火锅一盘牛肉却不够吃,为啥西餐牛排一块能吃

来源:http://www.0757mosaic.com 作者:中医保养 人气:142 发布时间:2019-05-14
摘要:天气寒冷的时候,很多小伙伴都会想着跟朋友一起去吃一顿火锅,大家围在火锅旁边,边吃边讲话,想想都觉得很美好。相信大家在吃火锅的时候,都会点牛肉,然后一盘又一盘的把肉

天气寒冷的时候,很多小伙伴都会想着跟朋友一起去吃一顿火锅,大家围在火锅旁边,边吃边讲话,想想都觉得很美好。相信大家在吃火锅的时候,都会点牛肉,然后一盘又一盘的把肉放下去涮,感觉越吃越嗨。但是很多人会问为什么去吃西餐的时候,吃一块牛排就吃饱了,而吃火锅,吃了好几盘牛肉都感觉没饱呢?

在中国,许多国人非常喜欢的一种食物就是火锅,不论是北方的汤锅还是南方的麻辣锅,一群人围坐在一起热热闹闹,是非常令人享受的时候。而吃火锅很多人都会点牛肉,每次都能能够吃一大盘,许多老外就很好奇:为什么西餐一块牛排就能吃饱,火锅一盘牛肉却不够吃呢?

吃过牛肉火锅的人一定都知道,肉片快速涮两三下就必须起锅,若是顾着聊天把牛肉遗忘在滚沸的汤头中,最后只会吃到干柴又难以吞咽的肉片;香煎、热炒牛肉也一样,若加热过久,嚼起来会如橡胶一般,因此很多人喜欢吃口感比较软嫩的三分熟牛排。然而妈妈在炉火上炖煮的牛肉,一样是长时间在汤汁中煮,为什么却能越炖越软嫩呢?这都是因为肉品部位不同,所以成分比例不一样的关系。

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​其实原因也是很简单的,两者的烹饪方式不一样,牛排是采用煎的,一大块肉需要很多油才能煎熟,所以牛排里面会比较油腻,大家吃这样的东西会觉得油腻,就很容易觉得吃饱了。还有牛排旁边一般都会放一些配菜,配合牛排吃这样也是很容易吃饱

我想吃过西餐的小伙伴都知道,西餐牛排对于国人来说,很多人都吃不惯,也觉得不太好吃,不好吃的食物吃一块就饱,但是大家吃中国的火锅的时候,当你把牛肉放进涮熟后夹出来,你就可以根据自己喜欢的口味蘸着不同的酱料吃,还可以品尝到不同的牛肉味道,对于这样子的牛肉火锅那就是一盆牛肉远远不够。

切成薄片的火锅肉片,快速涮一下就必须起锅。 牛肉越炖越嫩的秘密是?

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肉类由4种成分构成:肌肉纤维、脂肪、水、结缔组织,这四种成分的比例决定了肉品一个部位的该怎么料理。

而中国吃火锅时点的牛肉,很多人说吃一盘都不饱。涮火锅的牛肉是切得比较薄,这样更容易熟,所以一盘牛肉不一定有比一整块牛排多,而且涮牛肉不会那么油腻,所以大家吃火锅一盘牛肉当然是吃不饱。吃火锅的时候大家还要吃一些蔬菜这样配合吃,加上辣辣的口感,所以吃的也是比较多

再者西方餐的牛排比较厚实不好咀嚼,其制作过程,让整块牛排都充满了油脂,所以在吃的时候容易腻;另外就是吃牛排时候的习惯,每次都是切下一小块,然后在送入口中,在咀嚼的时候,因为肉块不大,所以会下意识的咀嚼多几下,这就有一种好像吃了很多的错觉。当然还有牛排价格也是让大家吃一块就能吃饱的原因,尤其是跟人家出去吃饭的时候,还是少吃的比较好。

料理的过程中,随着温度升高,肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越干、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的「肉质很老」。因此在吃火锅时,肉片放入锅中都是快速涮过就起锅食用,那些停留在锅中越久的肉片,入口都非常结实,难以咀嚼。

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热炒也是同样的道理。台式热炒中,肉片通常都是最后放入,用大火快速炒熟就起锅,不会让肉片在锅中翻炒太久,否则就吃不到软嫩口感了。

还有吃牛排的时候,在等牛排的过程中,店里还会提供一些小零食。大家在等牛排的过程中也是会吃这些小零食,零食都有填饱肚子的作用,所以等到牛排上来之后,肚子也是有食物了,所以吃完一块牛排就不会觉得很饿了。

但是中国的火锅就不一样了,火锅文化源远流长,从很早之前就有了,因为火锅中的各种配料,很多人吃肉加菜再配上各种各样的调料,这可能就是越吃越多的原因。而且谁在吃美食的时候,是希望自己胃小的,不都是想要多吃点吗,那当然是越吃越吃不够了。可以说火锅吃起来根本停不下来筷子,因为这样西方不少人特地跑到中国来吃火锅,吃过火锅之后反而不愿意吃牛排了。

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用来热炒的牛肉片,也是以快速翻炒的方式料理。

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