新萄京娱乐场第比利斯10大名小吃之焖子,乌鲁木

来源:http://www.0757mosaic.com 作者:中医保养 人气:157 发布时间:2019-05-14
摘要:老烟台人也许都还记得,小时候,满街都有卖焖子的摊子。每个摊子前,摆几张简陋的桌子,配着几个破旧的板凳儿。在这儿坐下后,点上一份焖子吃,那才叫解馋。 山东小吃:烟台焖

老烟台人也许都还记得,小时候,满街都有卖焖子的摊子。每个摊子前,摆几张简陋的桌子,配着几个破旧的板凳儿。在这儿坐下后,点上一份焖子吃,那才叫解馋。

山东小吃:烟台焖子 特色小吃 天下美食。

大连十大名小吃之焖子 特色小吃 天下美食。

“焖子”是山东烟台的地方小吃。其做法是,用粗粒的红薯淀粉加水拌匀,用小火加热,搅拌成胶状,经冷藏凝固成为凉粉,将凉粉切成小块,煎到凉粉外皮成金黄色,淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,即是美味诱人的小吃。口感软糯柔韧,配上香气浓郁的酱汁之后,令人回味再三,广受民众喜爱。

山东烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

焖子是地区小吃,用凉粉做原料,将凉粉切成小块,用锅煎到凉粉外边成焦状,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。

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名吃典故

美食历史

烟台焖子

相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

焖子历史悠久,为大连特有,算得上是大连的人文小吃,在大连周边地区广种高产的地瓜,由地瓜加工成淀粉,除了做粉条粉皮以外,就是掺上水,揉成团,像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块,放在平底的油锅上煎烙,做出的焖子,外焦内嫩,盛在碗里,加进佐料,很合大连人的口味。焖子属于精细食品,雅俗共赏,最喜欢光顾的是女人和小孩。相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

当你在小桌前坐下,摊主便会掀开锅盖,一股浓香扑鼻而来,一块块带着焦黄锅巴的粉块发出诱人的香味。摊主取出一只盘子,用锅铲铲上一团冒着热气、溢着香味的粉块,然后麻利地在上面浇上三五样调料,一盘焖子就算加工完成。随手递上一只细铁丝弯制而成的小叉子,你便可以津津有味地吃焖子了。

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发展历程

制作方法

煎焖子

上世纪80年代,烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅,几张矮桌长凳,就会招来一堆食客。

原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法: 1红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

用铁丝小叉子叉上一块焖子填进嘴里,一股热乎乎、香喷喷、鲜溜溜、辣丝丝的味道立刻溢满你的口腔,那滋味决非三言两语可以形容。本来,那些看似凉粉的粉块,浇上芥末,便是凉粉——一种为人们所熟知的小吃。而在烟台焖子的地摊上,因为有了油煎和焖的这道工序而变得与众不同:里面糯糯的,外面裹着一层焦黄的锅巴,软嫩而有咬劲,口感非同一般。

生意常常是极好,不知不觉,棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙,将切好的凝胶似的粉块,一一摊放到油光锃亮的平底锅里,反复翻煎,直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了,才用小铲轻轻铲到小碟子里,浇上稀稀的麻汁酱,蒜泥,虾油。如此这般,一碟鲜香四溢,五味相调的焖子,就送到食客手上了。

二、操作要领:

最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥,一定要是蒜臼里捣出的,其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁,一定要是小磨磨出来的,香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油,这可是烟台的特产,也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在腌鱼、腌虾时衍生的浓缩液体,散发出来的那种浓浓的海鲜味道,绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝,粉块软而筋道,麻汁香而不腻,蒜泥辣而不麻,虾油鲜而不腥。真想不到,一盘小小的、不起眼的焖子,竟然如此多滋多味。

大约在上个世纪90年代中期,烟台焖子开始登堂入室,寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上,又增添了新内容,价格高低则取决于搭配的海鲜。

1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

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