自已家里也能做美食,饭店的鱼香肉丝又嫩又香

来源:http://www.0757mosaic.com 作者:中医保养 人气:70 发布时间:2019-05-18
摘要:鱼香肉丝是川菜中的经典菜式,与水煮肉片在川菜中的地位可以说是并驾齐驱。鱼香肉丝也是川菜中不怎么辣的菜,它有是鱼香味,但却并不是由鱼肉做成的,它是由木耳丝和青椒丝以

鱼香肉丝是川菜中的经典菜式,与水煮肉片在川菜中的地位可以说是并驾齐驱。鱼香肉丝也是川菜中不怎么辣的菜,它有是鱼香味,但却并不是由鱼肉做成的,它是由木耳丝和青椒丝以及肉丝制成,鱼香味主要是依赖于糖醋汁的调制。做得比较好的大厨,肉丝里面都有渗入糖醋汁,吃起来香甜脆滑。鱼香肉丝是每次去饭店的必点菜式,相信各位食客们都自己在家做过鱼香肉丝,可是总是做不出饭店的那种味道,肉丝也没有饭店做的又滑又嫩。其实做鱼香肉丝是有妙招的,掌握不了很难做出那个味道。下面就随着小编看看这道鱼香肉丝是怎么做成的吧!下面小编就将这款佳肴的具体做法分享给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法大全 做法一:●鱼香肉丝用料:做法步骤:1.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1: 点击图

      鱼香肉丝是一道经典的川菜,川菜讲究一菜一格,百菜百味,鱼香肉丝则以鱼香味而得名,并非里面有鱼肉,是以泡椒,白糖,香醋等调制而成。

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做法一:

        以前就听过这样一个笑话,讲的是一个外地人到成都玩耍,午餐到饭店吃饭,点了一道鱼香肉丝,因为里面没有鱼而报警说欺骗消费者,搞得警察叔叔,饭店老板那是哑巴吃黄连有苦难言啊,四川的老乡则一笑而过,呵呵。言归正传

By 一人厨

●鱼香肉丝

食材:猪里脊300克、青笋一棵、胡萝卜半根、木耳十朵、葱姜蒜适量、泡椒沫一勺、香醋0.5汤勺、白糖4茶匙、料酒适量、豆粉适量

配料:

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做法:一,将里脊肉洗干净切丝,青笋,胡萝卜,木耳切丝装盘待用

猪肉 1块、黑木耳 适量、莴笋 1根、胡萝卜 1根、豆瓣酱 10克、淀粉 适量、细香葱 10克、食盐 适量、水 适量、白糖 适量、柿子椒 1根、蒜 适量、酱油 10克、料酒 适量、香醋 10克、玉米油 适量

用料:

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烹饪步骤:

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二:将肉丝放入碗中加少许盐,料酒,老抽,豆粉码好;把白糖,香醋按比例兑好勾少许芡粉在里面

1.把瘦肉切小条,放盐,料酒,淀粉抓匀,再倒点玉米油腌几分钟。

做法步骤:

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图片 71.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

三:锅里加油烧热加入祘沫,姜沫,泡椒沫炒香

2.将胡萝卜,莴笋,青椒都切成丝。

图片 82.锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

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图片 113.肉身变白装起备用

四:将肉丝倒入锅中翻炒几下,将青笋丝,胡萝卜丝,木耳丝倒入锅中翻炒

3.碗中加白糖,料酒,香醋,酱油,淀粉,清水,调成酱汁。

图片 124.锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

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图片 155.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

五:将兑好的糖醋汁倒入锅中快速翻炒至收汁,加入葱花翻炒装盘即可

4.锅里加油,倒入瘦肉炒变色,盛出备用。

图片 166.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

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图片 197.舀入两汤匙郫县豆瓣酱

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5.锅里再放点油,加豆瓣酱,炒出红油,倒入蒜末翻炒,倒入青菜,青椒炒熟。

图片 218.炒出红油

小贴士:

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图片 239.加入滑好的肉丝,翻炒均匀

1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。

6.倒入木耳,瘦肉一起炒,倒入调好的酱汁炒匀,直接装盘,撒葱花。

图片 2410.倒入青红椒丝

2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,不会塞牙缝。

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图片 2611.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

烹饪小贴士:

图片 2712.再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

1、里脊肉一定要提前腌制10分钟左右才会入味、炒出来的味道才足;

图片 2813.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

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